MIGREM A WORDPRESS

Si ens voleu seguir, a partir d'ara ens podreu trobar a

marintim.wordpress.com

La mateixa qualitat d'informació sobre el patrimoni marítim, ara més a l'abast

PLA A TAULA, O EL MARIDATGE AMB LA LITERATURA

L'Espai del Peix i la Fundació Josep Pla, de Palafrugell, proposen una nova proposta culinària relacionada amb l'obra de l'escriptor de Llofriu:

Pla a Taula és un cicle d'àpats que compaginen la cuina del peix, la literatura planiana i la tertúlia gastronòmica. Les propostes per aquest 2011 són:

9 OCTUBRE 2011	13 NOVEMBRE 2011	11 DESEMBRE 2011
Canelons de maire Suquet de molla Cananes amb fesols Mandonguilles de gatet - Postres - Brunyols de l'Empordà	Coca de recapte amb amanida i olivada Romesco de molla Gat amb samfaina Mar i muntanya de cananes i conill - Postres - Botifarra dolça	Amanida de terrina de peix Gat escabetxat Arrossejat Mar i muntanya de cananes i salsitxes - Postres - Pomes de Girona a la crema catalana

PREU DEL MENÚ: 32€

INCLOU

• Una entrada per visitar la Fundació Josep Pla
• Una entrada pel Museu de la Pesca
• Una visita guiada gratuïta a càrrec de la Fundació Josep Pla a l’exposició “Pla, l’Hermós i companyia” que es troba al Museu de la Pesca els dies 9 d’octubre, 13 de novembre i 1 1 de desembre a les 12.00 h.

LLOC I HORA DE TROBADA

Museu de la Pesca 13.30 h

VENDA DE TIQUETS

Museu de la Pesca. Moll pesquer, s/n Palamós Tels. 972 600 424 - 972 312 333

EL PEIX MÉS BO I MÉS BARAT DE PALAMÓS

Sabem que el peix, perquè sigui bo, no té per què ser car. Amb espècies ben econòmiques es poden cuinar autèntiques delicies per al paladar. La cuina marinera, de fet, es fonamenta en espècies amb preus molt baixos, fent encara més atractiva aquesta cuina originària de les barques dels pescadors.

Publiquem el llistat d'espècies amb preus inferiors a 5€ subhastades a la llotja de Palamós. Si aneu a la peixateria a buscar un bon peix per fer un suquet o un arròs, aquest mes trobareu el més bo i el més barat. 

Bon apetit.

Nom	Kg	Preu/Kg
MELVA	34685,85	1,1
MAIRO	26226,55	1,57
SARDINA	6757,7	1,77
CANANES	4808,25	1,33
BONITOL	4524,5	4,32
REBALLA	4453,53	2,78
ANXOVA	4392,8	4,32
SORELL	2582,6	0,7
SONSOS	2232,3	2,72
BROTOLA	1819,14	4,67
BISOS	1651,25	1,07
POPS	1519,55	3,57
ESCRITA	1126,1	1,73
MAIRA	1060,75	2,66
BESUC	911,7	1,9
*GAMBETA BLANCA*	888,98	4,53
*BROTOLA*	831,5	4,08
*MOIXO*	685,35	3,62
CONGRE	665,2	1,77
POP ROQUER	634,7	3,52
*CANANES*	614,85	1,43
*CAPELLA*	541,25	3,15
CAPELLA	508,05	3,3
ARANYES	497,15	2,82
*BRUIXA*	340,6	2,38
VERAT	337,2	2,68
BACORA	327	1,69
GAT	150,85	2,17
ESPET	114,3	1,78
*GAT*	114,05	2,46
SERRÀ	109,05	3,93
OBLADES	83,75	4,82

Font: Confraria de Pescadors de Palamós

LA CUINA DEL PEIX

Documare i la Càtedra d'Estudis Marítims han encetat una nova línea de recerca sobre els fonaments de la cuina marinera del nostre país. Com sabem, hi ha diferents tipus de cuina: la cassolana, la d'esbarjo, la festiva, la professional, l'experimental... Tot sembla indicar que l'origen de la cuina del peix es troba en els cuina que elaboraven els pescadors a bord de les barques mentre pescaven en mar. L'evolució d'aquella cuina primigènia ha conduit a la sofisticació de molts dels plats que avui ofereixen els restaurants especialitzats.

El “ranxo” és una cuina funcional destinada a alimentar la tripulació on el peix es mostra tal com és, conservant totes les particularitats gustatives, organolèptiques i nutricionals. A més de ser molt saludable, els seu particular origen aporta al producte gastronòmic grans dosis d’originalitat i autenticitat. Segons el gastrònom i historiador de la cuina Jaume Fàbrega, la cuina de la barca és d’una sofisticació culinària extraordinària perquè optimitza els pobres ingredients dels quals parteix. Es caracteritza per ser plat únic, autosuficient, que utilitza un sol recipient i basat en un sol procés on es cou tot de cop. Una cocció ràpida, de 15 a 20 minuts, manté intacte el gust del peix. El líquid és calcula amb exactitud: un plat soper d’aigua per cada comensal, en ocasions aigua de mar. Les patates, segons Fàbrega, és una introducció recent que no té més de cent anys, però serveixen per atipar la tripulació. Perquè l’objectiu principal era atipar la tripulació. Esqueixar la patata espesseix la sopa i li dóna consistència i allioli acomplia la funció de donar energia i saciar la gana que pogués quedar entre els pescadors, atorgant al plat importants propietats nutricionals i alimentàries.

L'evolució de la cuina de bord traslladada als fogons de casa i especialment a les barraques d'esbarjo del litoral van ajudar a crear plats més complexos amb una barreja major d'ingredients i coccions més elaborades. El màxim exponent són els mar i muntanya, típics de la costa de Palafrugell, on es barregen peixos, mol·luscs i crustacis, carn, aus, verdures, ous cuits... 

El passat 2010 Jaume Fàbrega inaugurà el curs acadèmic de la Càtedra d'Estudis Marítims amb una conferència sobre la cuina del peix a la barca de pesca.

JORNADA TÈCNICA SOBRE LA GAMBA VERMELLA (ARISTEUS ANTENNATUS)

18 DE JUNY | 09.30H | CASA DEL MAR. PALAMÓS | INSCRIPCIÓ GRATUÏTA

La Càtedra d'Estudis Marítims, en col·laboració amb la Confraria de Pescadors de Palamós, organitza pel proper 18 de juny una jornada tècnica dedicada a la gamba vermella (Aristeus antennatus), adreçada a tècnics, especialistes i interessats en el recurs i el producte. L'objectiu és discutir sobre la situació actual del recurs pesquer, les formes i canals de comercialització i vies d'innovació en la seva presentació.

PROGRAMA PROVISIONAL

9.30h Rebuda dels participants i Inauguració de la jornada

9.45-10.15 h Gamba de Palamós. Marca de Garantia. Cristina Mañas. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments. Cap de Llotja i Qualitat de la Confraria de Pescadors de Palamós

10.15 – 10.45 h La comercialització de la gamba de Palamós: análisi, diagnosi i propostes de millora. Anna Garriga. Professora Titular del Departament d’Economia de la Universitat de Girona

10.45 - 11.00 h Pausa café

11.00 – 11.30 Com donar valor a la Marca de Garantia. Anna Palmerola. Project Manager. KISS Retail Management Consulting.

11.30–12.00 h Conservació de la gamba fresca en atmosfera protectora. Elsa Lloret. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments. Investigadora de l’IRTA.

12.00 - 12.30 h La recerca sobre la gamba. Joan. B. Company. Biòleg (CSIC)

12.30 – 13.00 Una proposta de Pla de Gestió. Montse Bargalló llicenciada en Ciències del Mar

13.00 Presentació de la publicació Gamba de Palamós: explotación y gestión, de Montse Bargalló, editada per la Càtedra d'Estudis Marítims i Documare: Centre de Documentació de la Pesca i el Mar.

La jornada es celebrarà a la Casa del Mar, a Palamós (Pl. Catifa, 3)