L'Espai del Peix i la Fundació Josep Pla, de Palafrugell, proposen una nova proposta culinària relacionada amb l'obra de l'escriptor de Llofriu:
Pla a Taula és un cicle d'àpats que compaginen la cuina del peix, la literatura planiana i la tertúlia gastronòmica. Les propostes per aquest 2011 són:
9 OCTUBRE 2011
13 NOVEMBRE 2011
11 DESEMBRE 2011
Canelons de maire
Suquet de molla
Cananes amb fesols
Mandonguilles de gatet
- Postres -
Brunyols de l'Empordà
Coca de recapte amb amanida i olivada
Romesco de molla
Gat amb samfaina
Mar i muntanya de cananes i conill
- Postres -
Botifarra dolça
Amanida de terrina de peix
Gat escabetxat
Arrossejat
Mar i muntanya de cananes i salsitxes
- Postres -
Pomes de Girona a la crema catalana
PREU DEL MENÚ: 32€
INCLOU
Una entrada per visitar la Fundació Josep Pla
Una entrada pel Museu de la Pesca
Una visita guiada gratuïta a càrrec de la Fundació Josep Pla a l’exposició “Pla, l’Hermós i companyia” que es troba al Museu de la Pesca els dies 9 d’octubre, 13 de novembre i 1 1 de desembre a les 12.00 h.
LLOC I HORA DE TROBADA
Museu de la Pesca 13.30 h
VENDA DE TIQUETS
Museu de la Pesca. Moll pesquer, s/n Palamós Tels. 972 600 424 - 972 312 333
Sabem que el peix, perquè sigui bo, no té per què ser car. Amb espècies ben econòmiques es poden cuinar autèntiques delicies per al paladar. La cuina marinera, de fet, es fonamenta en espècies amb preus molt baixos, fent encara més atractiva aquesta cuina originària de les barques dels pescadors.
Publiquem el llistat d'espècies amb preus inferiors a 5€ subhastades a la llotja de Palamós. Si aneu a la peixateria a buscar un bon peix per fer un suquet o un arròs, aquest mes trobareu el més bo i el més barat.
Documare i la Càtedra d'Estudis Marítims han encetat una nova línea de recerca sobre els fonaments de la cuina marinera del nostre país. Com sabem, hi ha diferents tipus de cuina: la cassolana, la d'esbarjo, la festiva, la professional, l'experimental... Tot sembla indicar que l'origen de la cuina del peix es troba en els cuina que elaboraven els pescadors a bord de les barques mentre pescaven en mar. L'evolució d'aquella cuina primigènia ha conduit a la sofisticació de molts dels plats que avui ofereixen els restaurants especialitzats.
El “ranxo” és una cuina funcional destinada a alimentar la tripulació on el peix es mostra tal com és, conservant totes les particularitats gustatives, organolèptiques i nutricionals. A més de ser molt saludable, els seu particular origen aporta al producte gastronòmic grans dosis d’originalitat i autenticitat. Segons el gastrònom i historiador de la cuina Jaume Fàbrega, la cuina de la barca és d’una sofisticació culinària extraordinària perquè optimitza els pobres ingredients dels quals parteix. Es caracteritza per ser plat únic, autosuficient, que utilitza un sol recipient i basat en un sol procés on es cou tot de cop. Una cocció ràpida, de 15 a 20 minuts, manté intacte el gust del peix. El líquid és calcula amb exactitud: un plat soper d’aigua per cada comensal, en ocasions aigua de mar. Les patates, segons Fàbrega, és una introducció recent que no té més de cent anys, però serveixen per atipar la tripulació. Perquè l’objectiu principal era atipar la tripulació. Esqueixar la patata espesseix la sopa i li dóna consistència i allioli acomplia la funció de donar energia i saciar la gana que pogués quedar entre els pescadors, atorgant al plat importants propietats nutricionals i alimentàries.
L'evolució de la cuina de bord traslladada als fogons de casa i especialment a les barraques d'esbarjo del litoral van ajudar a crear plats més complexos amb una barreja major d'ingredients i coccions més elaborades. El màxim exponent són els mar i muntanya, típics de la costa de Palafrugell, on es barregen peixos, mol·luscs i crustacis, carn, aus, verdures, ous cuits...
El passat 2010 Jaume Fàbrega inaugurà el curs acadèmic de la Càtedra d'Estudis Marítims amb una conferència sobre la cuina del peix a la barca de pesca.
