EL PEIX MÉS BO I MÉS BARAT DE PALAMÓS

Sabem que el peix, perquè sigui bo, no té per què ser car. Amb espècies ben econòmiques es poden cuinar autèntiques delicies per al paladar. La cuina marinera, de fet, es fonamenta en espècies amb preus molt baixos, fent encara més atractiva aquesta cuina originària de les barques dels pescadors.

Publiquem el llistat d'espècies amb preus inferiors a 5€ subhastades a la llotja de Palamós. Si aneu a la peixateria a buscar un bon peix per fer un suquet o un arròs, aquest mes trobareu el més bo i el més barat. 

Bon apetit.

Nom	Kg	Preu/Kg
MELVA	34685,85	1,1
MAIRO	26226,55	1,57
SARDINA	6757,7	1,77
CANANES	4808,25	1,33
BONITOL	4524,5	4,32
REBALLA	4453,53	2,78
ANXOVA	4392,8	4,32
SORELL	2582,6	0,7
SONSOS	2232,3	2,72
BROTOLA	1819,14	4,67
BISOS	1651,25	1,07
POPS	1519,55	3,57
ESCRITA	1126,1	1,73
MAIRA	1060,75	2,66
BESUC	911,7	1,9
*GAMBETA BLANCA*	888,98	4,53
*BROTOLA*	831,5	4,08
*MOIXO*	685,35	3,62
CONGRE	665,2	1,77
POP ROQUER	634,7	3,52
*CANANES*	614,85	1,43
*CAPELLA*	541,25	3,15
CAPELLA	508,05	3,3
ARANYES	497,15	2,82
*BRUIXA*	340,6	2,38
VERAT	337,2	2,68
BACORA	327	1,69
GAT	150,85	2,17
ESPET	114,3	1,78
*GAT*	114,05	2,46
SERRÀ	109,05	3,93
OBLADES	83,75	4,82

Font: Confraria de Pescadors de Palamós

LA CUINA DEL PEIX

Documare i la Càtedra d'Estudis Marítims han encetat una nova línea de recerca sobre els fonaments de la cuina marinera del nostre país. Com sabem, hi ha diferents tipus de cuina: la cassolana, la d'esbarjo, la festiva, la professional, l'experimental... Tot sembla indicar que l'origen de la cuina del peix es troba en els cuina que elaboraven els pescadors a bord de les barques mentre pescaven en mar. L'evolució d'aquella cuina primigènia ha conduit a la sofisticació de molts dels plats que avui ofereixen els restaurants especialitzats.

El “ranxo” és una cuina funcional destinada a alimentar la tripulació on el peix es mostra tal com és, conservant totes les particularitats gustatives, organolèptiques i nutricionals. A més de ser molt saludable, els seu particular origen aporta al producte gastronòmic grans dosis d’originalitat i autenticitat. Segons el gastrònom i historiador de la cuina Jaume Fàbrega, la cuina de la barca és d’una sofisticació culinària extraordinària perquè optimitza els pobres ingredients dels quals parteix. Es caracteritza per ser plat únic, autosuficient, que utilitza un sol recipient i basat en un sol procés on es cou tot de cop. Una cocció ràpida, de 15 a 20 minuts, manté intacte el gust del peix. El líquid és calcula amb exactitud: un plat soper d’aigua per cada comensal, en ocasions aigua de mar. Les patates, segons Fàbrega, és una introducció recent que no té més de cent anys, però serveixen per atipar la tripulació. Perquè l’objectiu principal era atipar la tripulació. Esqueixar la patata espesseix la sopa i li dóna consistència i allioli acomplia la funció de donar energia i saciar la gana que pogués quedar entre els pescadors, atorgant al plat importants propietats nutricionals i alimentàries.

L'evolució de la cuina de bord traslladada als fogons de casa i especialment a les barraques d'esbarjo del litoral van ajudar a crear plats més complexos amb una barreja major d'ingredients i coccions més elaborades. El màxim exponent són els mar i muntanya, típics de la costa de Palafrugell, on es barregen peixos, mol·luscs i crustacis, carn, aus, verdures, ous cuits... 

El passat 2010 Jaume Fàbrega inaugurà el curs acadèmic de la Càtedra d'Estudis Marítims amb una conferència sobre la cuina del peix a la barca de pesca.

JORNADA TÈCNICA SOBRE LA GAMBA VERMELLA (ARISTEUS ANTENNATUS)

18 DE JUNY | 09.30H | CASA DEL MAR. PALAMÓS | INSCRIPCIÓ GRATUÏTA

La Càtedra d'Estudis Marítims, en col·laboració amb la Confraria de Pescadors de Palamós, organitza pel proper 18 de juny una jornada tècnica dedicada a la gamba vermella (Aristeus antennatus), adreçada a tècnics, especialistes i interessats en el recurs i el producte. L'objectiu és discutir sobre la situació actual del recurs pesquer, les formes i canals de comercialització i vies d'innovació en la seva presentació.

PROGRAMA PROVISIONAL

9.30h Rebuda dels participants i Inauguració de la jornada

9.45-10.15 h Gamba de Palamós. Marca de Garantia. Cristina Mañas. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments. Cap de Llotja i Qualitat de la Confraria de Pescadors de Palamós

10.15 – 10.45 h La comercialització de la gamba de Palamós: análisi, diagnosi i propostes de millora. Anna Garriga. Professora Titular del Departament d’Economia de la Universitat de Girona

10.45 - 11.00 h Pausa café

11.00 – 11.30 Com donar valor a la Marca de Garantia. Anna Palmerola. Project Manager. KISS Retail Management Consulting.

11.30–12.00 h Conservació de la gamba fresca en atmosfera protectora. Elsa Lloret. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments. Investigadora de l’IRTA.

12.00 - 12.30 h La recerca sobre la gamba. Joan. B. Company. Biòleg (CSIC)

12.30 – 13.00 Una proposta de Pla de Gestió. Montse Bargalló llicenciada en Ciències del Mar

13.00 Presentació de la publicació Gamba de Palamós: explotación y gestión, de Montse Bargalló, editada per la Càtedra d'Estudis Marítims i Documare: Centre de Documentació de la Pesca i el Mar.

La jornada es celebrarà a la Casa del Mar, a Palamós (Pl. Catifa, 3)

NOVES SESSIONS DE RECERCA EN VIU, A L'ESPAI DEL PEIX

L'activitat Recerca en Viu, organitzada per Documare i per la Càtedra d'Estudis Marítims, acosta al públic la metodologia de la recerca etnogràfica aplicada a la cuina i la gastronomia marinera. Les sessions s'emmarquen en el projecte d'investigació "Els origens de la oferta restauradora de peix a la comarca del Baix Empordà: la cuina dels pescadors", impulsat per la Fundació Promediterrània amb la col·laboració de l'Agència d'Ajuts Universitaris i de Recerca de la Generalitat de Catalunya.

Sofia Aixarch

Florian Pí

Encarnació Martí

Barbara Borras

Miquel Fiol i Ramon Boquer

Les sessions de cuina tenen per objectiu documentar la cuina tradicional dels pescadors del Baix Empordà de la mà dels seus protagonistes: pescadors i dones, fills i filles de pescadors que conserven en la memòria la gastronomia popular del mar. S'enregistres els ingredients, tècniques i procediments que defineix aquesta cuina, la de la barca i la transmessa a les llars. Aquesta recopilació crearà un corpus culinari que ha de servir per delimitar i aprofundir en el coneixement i contextualització de la cuina marinera de casa nostra.

Fins al moment s'han dut a terme les següents sessions:

• Romesco de gatets. Mercé Brull
• Fideuat. Fina Romera
• Fideus amb anxoves. Miquel Fiol
• Arròs a la cassola. Encarnació Martí
• Porquet amb patates. Sofia Aixarch
• Suquet de congre. Florian Pí
• Sèpia amb pèsols. Barbara Borràs

Les sessions són gratuïtes i obertes 

PROJECTE COMSOM. PALAMOS 2010-2011 VÍDEO FINAL

Finalitzat el projecte COMSOM a Palamós, els membres del CMIMA-CSIC han editat un breu vídeo resum que recull les principals fases i conclusions de l'estudi.

Recordem que el projecte COMSOM és un projecte científic de caire internacional que treballa l’impacte dels plàstics en les comunitats de fons de la mar Mediterrània. El Pla Pilot desenvolupat a Palamós ha comptat amb la participació dels instituts IES Palamós, Vedruna i Puig Cargol.

L'EXPOSICIÓ VIDA AQUÀTICA ANIMA ELS ESCOLARS DE VILA-ROMÀ

La visita de l'estudiants de l'escola Vila-Romà de Palamós a l'exposició temporal Vida Aquàtica, organitzada pel Museu de la Pesca principis de 2011, ha generat una activitat sorprenent i molt interessant: la creació d'animals marins, fets a casa pels alumnes, amb material reciclable.

La visita i l'activitat s'emmarquen en el mòdul organitzat per l'escola amb l'objectiu que els alumnes coneguessin el món de la pesca.

Està previst que aquesta activitat es converteixi en una exposició dels materials creats pels alumnes, amb l'ajuda dels pares.

Per veure'n el resultat, visiteu el blog de l'escola Vila-Romà.

METODOLOGIA DE RECERCA ETNOLÒGICA: JORNADA DE TREBALL PER A INVESTIGADORS

Palamós, divendres 6 de maig de 2011

Coincidint amb la publicació per part del Centre Promoció de la Cultura Popular i Tradicional Catalana del manual “Metodologia de Recerca Etnològica”, la Càtedra d'Estudis Marítims, de la Universitat de Girona, organitza una sessió de treball dirigida als investigadors en la que els tècnics del Centre de Promoció explicaran de manera pràctica el procés de recerca etnològica aplicable als programes de l'Inventari del Patrimoni Etnologic de Catalunya: enregistrament d’entrevistes, les fonts documentals, l’anàlisi de continguts, la introducció de la información a les bases de dades IPEC, els drets d’autor, etc…

Programa

9.30 h Rebuda dels participants

9.45 h Qué és l’Inventari del Patrimoni Etnològic de Catalunya? Tipus de projectes de recerca (beques, documentació, anàlisi)

10.15 – 10.45 h

Claus per presentar un projecte de recerca amb garanties d’èxit

10.45 – 11.15 h

Les diferents fases d’una recerca

11.15 – 11.30 h Pausa cafè

11.30 – 12.00 h

El treball de camp

12.00 – 12.30 h

L’enregistrament de les entrevistes

12.30 – 13.00 h

Les bases de dades i les diferents fitxes de l’Inventari del Patrimoni Etnològic

13.00 – 13.30 h

Els drets d’autor

13.30 – 14.00 h

La difusió i la rendibilització de la recerca

Inscripció gratuïta a: dir.cem@udg.edu

Seu de la jornada: Documare: Centre de Documentació de la Pesca i el Mar. 

Parc dels Països Catalans s/n, Palamós

Com arribar? Aquí

ESPECIAL SETMANA SANTA: PETITS XEFS A L'ESPAI DEL PEIX

Diversos estudis demostren que l’adquisició de coneixements de cuina està en la base de l’adopció d’hàbits alimentaris saludables en el futur. En concret, la promoció de la cuina i consum de peix entre els més petits els ajuda a acceptar-lo en la seva dieta diària i a gaudir dels seus beneficis nutritius.

L’Espai del Peix ofereix aquesta Setmana Santa una programació especial destinada a nois i noies entre 8 i 12:

Petits Xefs a l’Espai del Peix

L’activitat té per objectiu que els nens coneguin les diverses classes de peixos, els seus valors nutritius i culinaris i la seva aplicació en una cuina marinera senzilla, saludable i divertida. L’activitat estarà dirigida pel cuiner Oriol Blanes.

19 d'abril: Coca recapte

20 d'abril: Lassanya de peix

21 d'abril: Pastís de peix

Els tallers començaran a les 10h al Museu de la Pesca, i finalitzaran a les 13h a l'Espai del Peix.

PREU: 12€ per sessió. 30€ els tres tallers.

Places limitades. DESCARREGUEU EL FULL D'INSCRIPCIÓ I CONDICIONS AQUÍ

Per més informació. Espai del Peix. Telf: 972 312 333 | espaidelpeix@palamos.cat

TAULA RODONA: EL PEIX COM A EPICENTRE D'OPORTUNITATS

Us convidem a assistir a la taula rodona sobre "El peix com a epicentre d'oportunitats". L'acte tindrà lloc a l'Espai del Peix el proper dimarts dia 5 d'abril a partir de les 19:00 h. L'objecte de debat és la idea de la importància de considerar el nostre peix com a matèria primera, de la qual que cal liderar la seva transformació, acció que pot generar noves oportunitats empresarials.

L'acte forma part de les sessions de l'anomenat "Grup Innovació: Palamós com a economia coordinada", creat per l'Ajuntament de Palamós amb l'objectiu de propiciar l'interès pel debat sobre la coordinació conjunta del sector empresarial i públic cap a objectius innovadors i d'interès comú.

Moderarà l'acte Josep Mª Prat, cap de laboratori de l'Hospital de Palamós.

PROGRAMA

J.M. Prat (5’) - Cap Laboratori. Hospital de Palamós: Introducció: objectiu de la sessió.

M. Teresa Ferrés (10’) - Alcaldessa de Palamós: Necessitat d’aplicar aquest model al peix, amb contraposició al model purament comercial. La Gamba de Palamós com 1º pas.

*-T. Izquierdo (10’) – Empresari Restauració: Com veu la possibilitat d’enfocar un projecte com aquest, des del prisma multifacètic d’empresari, cuiner i professor de la restauració.

X. Ribera (10’) – President de la Cambra de Comerç: Com a coneixedor del món empresarial de Palamós, quines estratègies creu més adequades?

J. L. Alegret (15’) –Director de la Càtedra d’Estudis Marítims (Universitat de Girona – Ajuntament de Palamós): Paper que ha de tenir la Càtedra d’Estudis Marítims amb un projecte com aquest.

R. Brugada (15’) – Degà de la Facultat de Medicina. Universitat de Girona: Quines oportunitats té el peix com a aliment saludable en un entorn com el que plantegem?

Torn obert de paraules (55’)